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Ingrédient mystère l 'arrow root

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Message par barnouille le Jeu 7 Mai 2009 - 17:44

5% MF et 2% VE ça m'a l'air très bien, je pense que ta crème prendra sans pb avec ça.
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Message par Invité le Jeu 7 Mai 2009 - 20:54

Pw3t, idem Barnouille pour le dosage des émulsifiants.

Pour l'arrow root je mettrais que 3 %. Personnellement je mets 1 cuillère doseuse de 2,5 ml. pour 100 g. de préparation et je trouve que c'est très bien. Si tu trouves que 3 % c'est insuffisant tu seras toujours à temps d'en rajouter.

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Message par Pw3t le Ven 8 Mai 2009 - 8:15

Je viens de faire ma crème avec 3% d'arrow root et c'est nickel ; je vais enfin pouvoir me servir de mes crèmes en crème de jour cheers
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Message par Evounette le Mer 4 Aoû 2010 - 17:36

ici j'utilise l'arrow root aussi en cuisine, parceque ça remplace les oeufs dans certaines recette, quand on à plus d'oeufs, ou pour les végétaliens...

donc oui, si on l'ajoute en ajout, une fois l'emulsion froide, c'est pour le touché doux et sec, mais il peux aussi remplacer les gommes, en le mettant à chauffer avec les phases.

en cuisine avant de l'incorporer à la recette, on le dilur avec de l'eau.

voilà, j'espere que j'aurais contribué à repondre aux questions qui subsistaient peut etre encore ! Ingrédient mystère l 'arrow root - Page 2 Icon_geek
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Message par macinette le Mer 4 Aoû 2010 - 20:38

Ah oui, tu auras contribué à nous apporter des précisions Evounette, merci car je ne l'utilisais que comme "toucher sec" et pour la cuisine, alors là, c'est une vraie découverte le remplacement des oeufs cyclops
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