poudre de xanthane

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Message par hind le Lun 16 Mar 2009 - 17:58

alors juste une petite precision pour la gomme xanthane, info donné par Copaïba
peser la gomme (en general pour ma part je ne depasse jamais les 0.3% verser de l'eau tres chaude dessus (comme pour faire un thé de l'eau qui a bouillie et reposée 2 ou 3 minutes!) fouetter energiquement, filmer le recipient et laisser redescendre tranquilement la temperature
jamais eu aucun soucis avec cette methode et j'ai toujours obtenu de tres beaux gels sans grumeaux j'utilise ensuite de la même façon que j'utiliserai un gel d'aloé par exemple quand je veux soutenir une texture je met dans la phase aqueuse à 80° et j'incorpore de suite ma phase huileuse comme pour une emulsion normale quoi!
des bisous
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Message par Invité le Lun 16 Mar 2009 - 19:46

http://www.cuisinemoleculaire.com/index.php?option=com_content&task=view&id=17&Itemid=32

La poudre de xanthane peut être chauffée mais son pouvoir épaississant est atténué.

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Message par Bluetansy le Mar 17 Mar 2009 - 13:39

Mais je pense qu'elle le retrouve en refroidissant...
Pour moi chauffer permet une bonne dissolution homogène et ensuite en refroidissant ça épaissit et gélifie...
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Message par alicegadu le Ven 26 Juin 2009 - 10:26

je teste la gomme xanthane depuis peu (en remplacement de la guar)... je trouve qu'elle stabilise bien les gels douches et shampoings (seule utilisation que j'en ai faite pour l'instant)... je l'ai dosé à 1% à chaque fois... pourcentage qui s'est révélé parfait dans certains cas et un peu fort dans d'autres...
en fait le seul défaut de cette gomme c'est qu'elle n'atteint pas tout de suite son maximum de viscosité et du coup si on la dose jusqu'à ce qui nous semble être la texture que l'on veut obtenir on a parfois des surprises le lendemain avec un "gel-aligot" Laughing donc mieux vaut la sous-doser (quitte à en rajouter 24h plus tard) sinon on a parfois qqs surprises (enfin au moins aucun soucis de gel douche liquide!! Laughing )
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Message par Coquillette le Ven 26 Juin 2009 - 10:31

Oui justement Alice, t'en mets quel pourcentage pour le gel douche ?

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Message par alicegadu le Ven 26 Juin 2009 - 10:41

j'ai mis 1% et la texture est parfaite mais aussi 1% dans un shampoing (ss base consistance mais avec du CE) et là c'était trop!
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Message par Coquillette le Ven 26 Juin 2009 - 10:51

Merci Alice, j'en ai reçu hier, de la gomme de xantane et encore jamais utilisée poudre de xanthane 918291

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Message par zaya le Ven 26 Juin 2009 - 12:09

je dose également à 1% pour mon gel deo, c'est nickel.
par contre, quand j'incorpore mon EPP, ça me fait des filaments blancs, ce qui n'est pas très esthétique.....
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Message par Coquillette le Ven 26 Juin 2009 - 12:16

Xantane et EPP ne feraient pas bon ménage alors Rolling Eyes

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Message par zaya le Ven 26 Juin 2009 - 12:20

Faut croire....à part que qqn à une astuce...
Je vois que tu n'as pas de problème avec les smilies, moi si : ils font la grève!
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Message par lolapit le Ven 26 Juin 2009 - 13:25

alicegadu a écrit:je teste la gomme xanthane depuis peu (en remplacement de la guar)... je trouve qu'elle stabilise bien les gels douches et shampoings (seule utilisation que j'en ai faite pour l'instant)... je l'ai dosé à 1% à chaque fois... pourcentage qui s'est révélé parfait dans certains cas et un peu fort dans d'autres...
en fait le seul défaut de cette gomme c'est qu'elle n'atteint pas tout de suite son maximum de viscosité et du coup si on la dose jusqu'à ce qui nous semble être la texture que l'on veut obtenir on a parfois des surprises le lendemain avec un "gel-aligot" Laughing donc mieux vaut la sous-doser (quitte à en rajouter 24h plus tard) sinon on a parfois qqs surprises (enfin au moins aucun soucis de gel douche liquide!! Laughing )

+2 Alice, j'ai bien rigolé avec le gel-aligot! c'est tout à fait ça! Pareil que toi, ça marche très bien pour gel douches et shamp mais suis un peu déçue de l'utilisation en soutien de texture pour une crème. La texture "aligot", outre que c'est pas très agréable pour une crème, empêche la crème de pénétrer : depuis que j'en ai mis dans mon contours yeux, je mets des lustres à masser pour faire pénétrer : très agaçant...
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Message par Simplicity le Ven 20 Jan 2012 - 15:51

Coucou toutes,

J'ai une petite question et je ne trouve pas la réponse sur AZ : la xanthane peut elle solidifer l'alcool ?
Si non, puis-je fais un gel avec eau et ajouter mon alcool après ou ça va déphasé ?

Merci :)
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Message par DragonJoli le Ven 20 Jan 2012 - 16:55

Je ne suis pas sûre pour l'alcool, mais il me semble que la princesse au petit pois s'en sert pour solidifier du vinaigre (qui finalement est de l'alcool)... A vérifier cependant...
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Message par alicegadu le Ven 20 Jan 2012 - 17:49

j'en avais utiliser dans un gel hydroalcoolique sans soucis
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