Huile dans eau - Eau dans huile (et HLB)

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Message par Laetes le Dim 5 Juil 2009 - 19:32

J'ai trouvé ça chez Caly :

Le rapport liant aqueux/liant oléagineux définit le type d'émulsions, car au point de vue concret, telle ou telle substance (huile, eau), va littéralement enrober l'autre :

* Une émulsion huile dans eau revient à une présence majeure de liant aqueux qui définit les émulsions maigres
* Une émulsion eau dans huile revient à une prédominance d'huile qui définit les émulsions grasses

Suivant le type de crème que l on veut obtenir, on peut réaliser soit une émulsion huile dans eau, c'est-à-dire avec des petites sphères de gras prises au milieu de l'eau, soit une émulsion eau dans huile, où là ce sont les petites bulles d'eau qui sont emprisonnées dans la graisse.

Et ça change tout au niveau de la manière dont la crème va se comporter sur la peau.

Si vous avez une émulsion huile dans eau, vous la passez sous l-eau et elle s'en va facilement car la phase aqueuse est la même que l'eau du robinet.

C'est une crème typiquement nutritive où il y a une grosse phase aqueuse et une phase huileuse qui permet de nourrir la peau et de la réhydrater.

Si vous avez une phase inverse, donc de l'eau dans de l'huile, on arrivera moins à la laver, car l'eau va perler par-dessus la phase huileuse.

Il y a un film lipidique qui reste sur la peau, que l'on arrive difficilement à enlever à l'eau. C'est une crème typiquement protectrice.
Du point de vue de la conservation, les crèmes eau dans huile, où l'eau est protégée des bactéries par la graisse, ont besoin de moins d'agents conservateurs que les crèmes huile dans eau.

Source

Mais il me reste des questions...
Une émulsion "huile dans eau" a forcément une phase aqueuse plus importante?
L'effet gras est plus importante dans laquelle?
L'émulsion maigre (et la grasse) n'était pas censée être définie par le % de phase aqueuse/phase huileuse?
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Message par alicegadu le Dim 5 Juil 2009 - 20:16

Le type d’émulsion dépend aussi du choix de l’émulsifiant.
Un émulsifiant a une partie lipophile (qui aime l'huile) et une partie hydrophile (qui aime l'eau). Des émulsifiants plutôt lipophiles formeront des émulsions E/H et des émulsifiants plutôt hydrophiles formeront une émulsion H/E.
A chaque émulsifiant correspond un HLB, qui signifie en anglais hydrophilic-lipophilic balance, qui définit la tendance d’un émulsifiant à former des émulsions E/H ou H/E. Une valeur HLB supérieure à 10 caractérise une émulsion H/E, une valeur HLB inférieure à 10 caractérise une émulsion E/H.
Bon après reste à connaitre le HLB des émulsifiants à notre disposition...

 
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Message par alicegadu le Dim 5 Juil 2009 - 20:21

un petit schéma pour t'expliquer que c'est l'émulsifiant qui détermine le type d'émulsion et non pas la proportion huile/eau... sur ce shéma on est partie de la même proportion H/E mais d'émulsifiants différents
Huile dans eau - Eau dans huile (et HLB) Amulsi10
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Message par Laetes le Dim 5 Juil 2009 - 22:07

OK merci Alice...
Mais si j'ai bien compris le principe, dans le 2e schéma, les petites boules ne sont-elles pas censées être bleues? Ou je fais mon boulet?
Tu sais où trouver le HLB des émulsifiants que l'on utilise?
Donc en fait, rien à voir avec le fait de verser la phase aqueuse dans la phase huileuse ou inversement?
(Je trouve que c'est ce que laisse à croire pas mal de recettes lues sur les blogs...mais en lisant tout ça, j'ai bien l'impression que ça n'a rien à voir)
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Message par alicegadu le Dim 5 Juil 2009 - 22:17

non rien à voir à priori...
le HLB est rarement indiqué mais visiblement la plupart des émulsifiants mis à notre disposition donnent des émulsions H/E
en fonction des sources le HLB fait basculer le type d'émulsion vers 8 ou 10... et il semblerait que notre compo en huile joue aussi un rôle sur le HLB final... Huile dans eau - Eau dans huile (et HLB) 1007 Huile dans eau - Eau dans huile (et HLB) 857473 bbbbbbbbbbb et heu... j'ai pas poussé mes recherches plus loin, à ce stade mon cerveau c'est mis à fumer... lol!
et oui elles sont sensés être bleus sur le schéma!
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Message par Laetes le Dim 5 Juil 2009 - 22:20

Wouah... T'as l'impression comme ça, que ce que tu fais, c'est juste un peu de cuisine mais il y a tellement de choses à savoir/apprendre... C'est effrayant! Passionnant, mais effrayant :)
Merci beaucoup Alice, si tu trouves de nouvelles choses, veux-tu bien compléter ce post?
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Message par alicegadu le Dim 5 Juil 2009 - 22:23

pas de soucis... c'est en projet pour moi de me faire un post (pour mon blog mais que je vous mettrai aussi ici) détaillé sur le sujet et notamment sur le calcul du HLB...
j'avais copié l'intégralité des posts sur ce sujet sur aza avant la première fermeture et il me semble que les petites magies ont un topo assez complet là-dessus sinon...
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Message par alicegadu le Mar 14 Juil 2009 - 17:57

je vous ai fait un topo sur le HLB LA
je le colle ici dès que j'ai le temps!!
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Message par Coquillette le Mar 14 Juil 2009 - 18:18

Laetes a écrit:
Donc en fait, rien à voir avec le fait de verser la phase aqueuse dans la phase huileuse ou inversement?
(Je trouve que c'est ce que laisse à croire pas mal de recettes lues sur les blogs...mais en lisant tout ça, j'ai bien l'impression que ça n'a rien à voir)
Idem que toi Laetes scratch , du coup, je suis perturbée......... Shocked
Alice, super ton topo, très intéressant et au moins, ça nous corrige nous fausses idées cyclops

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Message par ambael le Mer 15 Juil 2009 - 12:35

moi je savais l'huile dans eau = plus eau...
mais là, c'est alice qui me perturbe en parlant d'emulsifiant...

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Message par beatrice26 le Mer 15 Juil 2009 - 16:04

P*tain que c'est compliqué !!!
Faut avoir fait Sciences Po au moins pour comprendre tout ça ou bien ?

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Message par kriss le Sam 29 Aoû 2009 - 6:31

super intéressant...je suis comme béa (salut la belle), je trouve ça costaud, surtout à l'heure du café du matin, et bravo pour le topo, alicegadou!
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Message par beatrice26 le Sam 29 Aoû 2009 - 8:06

Salut Kriss !!
Je te mp

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Message par bridka le Sam 29 Aoû 2009 - 8:49

et bravo pour le topo, alicegadou!
alicegadou ahhhahhhhahhh
lol!

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Message par alicegadu le Sam 29 Aoû 2009 - 8:58

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Message par beatrice26 le Dim 30 Aoû 2009 - 7:52

Huile dans eau - Eau dans huile (et HLB) 744162 ouh la gadou la gadou la gadou, ouh la gadou la gadou Huile dans eau - Eau dans huile (et HLB) 744162 .... des gouttes d'eau, me dégoulinent dans le dos, ... Huile dans eau - Eau dans huile (et HLB) 744162
ahhhahhhhahhh

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Message par kriss le Dim 30 Aoû 2009 - 8:55

oups, je voulais écrire "alicegadu" bien sûr bbbbbbbbbbb
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Message par macinette le Dim 30 Aoû 2009 - 11:24

Super le topo alicegadu, merci Huile dans eau - Eau dans huile (et HLB) 918291
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Message par alicegadu le Dim 30 Aoû 2009 - 12:55

ah!!! merci macinette de stopper le HS Very Happy
kriss : langgggg Wink
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Message par kriss le Dim 30 Aoû 2009 - 13:47

Huile dans eau - Eau dans huile (et HLB) 751818 pour me faire pardonner, alicegadu drunken :moi qui vais puiser des infos sur ton blog dès que j'ai un doute, je suis franchement impardonnable: bravo au fait, il est génial!
fin du hs Wink
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