Acide stéarique

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Acide stéarique

Message par Laetes le Sam 11 Avr 2009 - 10:02

Bonjour bonjour,
Une nouvelle question... Certaines recettes qui me plairaient bien contiennent de l'acide stéarique... Mais bien sûr, point d'acide stéarique dans ma commande ni dans mes placards... Rolling Eyes
Je peux le remplacer par quelque chose? Ou il est indispensable? Il sert à quoi?
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Re: Acide stéarique

Message par barnouille le Sam 11 Avr 2009 - 11:47

Coucou j'ai posté un sujet sur l'acide stéarique dans la partie émulsifiants Wink
Je trouve que c'est surtout un co-émulsifiant/agent nourrissant.
Il est svt signalé aussi comme agent de consistance, mais pour moi ce n'est pas flagrant.
Pour le remplacer, je pense qu'il faut y réflechir en fonction de chaque recettes... je sais que les beurres végétaux contiennent une grande proportion d'acide stéarique mais je ne sais pas s'ils peuvent s'y substituer confused
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Re: Acide stéarique

Message par laka le Sam 11 Avr 2009 - 12:46

L'acide stéarique est un épaississant et il peut être remplacer par un beurre plus ou moins dur (cacao, sal, kokum, mangue, karité, tucuma, cupuacu par exemple) ou par un petit pourcentage de cire.
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Re: Acide stéarique

Message par barnouille le Sam 11 Avr 2009 - 14:03

Merci !
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Re: Acide stéarique

Message par Laetes le Sam 11 Avr 2009 - 17:25

Merci beaucoup!
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Re: Acide stéarique

Message par Simplicity le Dim 22 Jan 2012 - 15:20

Super, donc si une recette contient 2% d'acide stéarique, je peux mettre 1% de cire d'abeille et 1% de beurre dur ?

Merci encore pour toute cette aide bien précieuse :)
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Re: Acide stéarique

Message par alicegadu le Dim 22 Jan 2012 - 17:47

en terme de texture ça devrait fonctionner Wink
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Re: Acide stéarique

Message par Simplicity le Dim 22 Jan 2012 - 17:56

Ok, merci beaucoup !
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