Ingrédient mystère l 'arrow root

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Message par bridka le Ven 27 Mar 2009 - 12:27

barnouille a écrit:Pour MF et VE, j'ai l'impression qu'il vaut mieux limiter le pourcentage de VE à 1 ou 2% si on veut un produit très pénétrant. Utiliser aussi une fécule (arrow root ou autre) peut aussi aider à la pénétration et donner un toucher sec au produit.

L'arrow, tu le doses à combien ?
Tu l'incorpore dans quelle phase ?

Merci Very Happy

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Message par barnouille le Ven 27 Mar 2009 - 13:24

Bridka, entre 4 et 10% et je le dissous dans la phase huileuse juste avant la réalisation de l\'émulsion :)
AZ recommande d\'en mettre 10%, mais j\'obtient un effet toucher sec + matifiant tout à fait satisfaisant bien souvent avant cette dose. Et je sais que certaines n\'en mettent qu\'1 ou 2%, ça leur suffit...

Edit : Pour info AZ vend cet ingrédient la peau du zgueg... alors qu\'on le trouve à très bon marché dans de nombreux magasins bio geek


Dernière édition par barnouille le Ven 27 Mar 2009 - 13:27, édité 2 fois
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Message par bridka le Ven 27 Mar 2009 - 13:25

MERCI !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Message par Sealeha le Ven 27 Mar 2009 - 15:24

Coucou !! Je n'ai pas d'arrow root, j'ai toujours remplacé cet ingrédient par de la fécule de maïs... Pour celles qui ont testé les deux, y'a-t-il vraiment une supériorité de l'arrow root sur la fécule de maïs en terme d'efficacité ?
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Message par ambael le Ven 27 Mar 2009 - 16:50

je sais pas, pas osé la fecule de mais..

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Message par bridka le Sam 28 Mar 2009 - 1:10

Je me lance dès que j'ai mon colis avec ma maïzena en suivant les dosages de Barnouille et je vous dis tout Very Happy

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Message par misstambouille le Mar 31 Mar 2009 - 10:27

Moi aussi j'ai toujours entendu qu'on pouvait le remplacer par de la maïzena et que ça avait le même effet (sauf que ça revient beaucoup moins cher).
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Message par Pw3t le Mar 31 Mar 2009 - 10:58

Faites gaffe avec la maizena !!! La dernière fois que j'en ai mis dans un lait pour le corps, il s'est peu à peu transformé en crème lol!

Je ne sais pas si l'arrow root épaissit aussi les tambouilles ? C'est pas vraiment de la béchamel qu'on cherche à faire nous scratch
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Message par misstambouille le Mar 31 Mar 2009 - 11:13

Voila ce que j'ai trouvé sur wikipédia :

"La fécule est une matière amylacée et pulvérulente, extraite de divers organes végétaux, comme les tubercules, les rhizomes, les graines. Elle possède des propriétés gélifiantes utilisées pour épaissir les aliments.
Le mot vient du latin de faex (signifiant lie), qui a donné le bas-latin faecula.

Diverses fécules



Donc à priori Arrow root, fécule de maïs ou maïzena c'est du pareil au même. Wink ça sert d'épaississant et de matifiant
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Message par barnouille le Mar 31 Mar 2009 - 11:18

Oui, j'utilise aussi parfois l'arrow root pour remplacer la maïzena en cuisine :)
Après je pense que les divers types de fécules seront susceptibles de modifier légèrement le toucher du produit fini ^^
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Message par BioGirl le Mar 31 Mar 2009 - 23:10

Oui mais alors... ATTENTION... je réflechis là lol!

L'arrow root, la maiezéna ect...c'est de l'amidon, donc pour avoir une texture stable, est ce qu'il ne vaudrait pas mieux le faire chauffer dans la phase aqueuse pour qu'il gonfle et occuppe pleinement son role d'épaissisant et ainsi ca eviterais d'avoir des surprises dans le temps avec des évolutions de texture ? Ingrédient mystère l 'arrow root 223201???

qu'en pensez-vous ?... ca se tien ou vaut mieux que j'évite de réfléchir ? Ingrédient mystère l 'arrow root 639438
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Message par barnouille le Mar 31 Mar 2009 - 23:15

Oui Biogirl, mais j'ai l'impression qu'il est bcp plus façile à dissoudre en phase huileuse qu'en phase aqueuse scratch
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Message par bridka le Mar 31 Mar 2009 - 23:15

Tout petit HS : Au moins suis pas toute seule sur le forum à cette heure-ci cheers

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Message par BioGirl le Mar 31 Mar 2009 - 23:20

Ben non l'insomniaque active...t'es point toute seule...
allé vien y boire une tite verveine c'est ma tournée...LOL
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Message par bridka le Mar 31 Mar 2009 - 23:27

ahhhahhhhahhh

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Message par misstambouille le Mer 1 Avr 2009 - 6:05

Pour la fécule, je crois qu'il faut l'incorporée en phase huileuse dans le bain marie, j'ai lu ça je ne sais plus trop où.
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Message par BioGirl le Mer 1 Avr 2009 - 7:58

hum...phase huileuse ou phase aqueuse...je crois qu'il y'a une enquete a faire et un appel à témoin à lancer Very Happy
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Message par Invité le Mer 1 Avr 2009 - 13:09

Pour l'instant j'ai toujours incorporé l'arrow root une fois mes crèmes terminées et à froid.

Peut-être qu'en rajoutant l'arrow root dans la phase aqueuse avant le bain marie, la chaleur va lui permettre d'épaissir et ça peut être intéressant pour faire des crèmes avec moins d'émulsifiant ou éviter le déphasage de certaines crèmes faites avec des émulsifiants pas très stables comme par exemple l'ester de sucre.

Personnellement j'ai peur qu'en rajoutant l'arrow root dans la phase huileuse ça perturbe ou retarde la fonte des émulsifiants. J'ai peur également que l'arrow root épaississe la phase huileuse et que l'émulsion est plus de mal à prendre.

Jusqu'à présent, en cuisine j'ai toujours dilué la maïzena dans un peu d'eau avant de l'incorporer dans mes plats chauds et elle s'est toujours très bien dissoute.

Je pense que l'arrow root ce doit être un peu comme la gomme guar qui épaissit au contact de la chaleur.

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Message par barnouille le Mer 1 Avr 2009 - 16:20

Selon moi l'arrow root n'épaissit pas la phase huileuse. Mais il fait sûrement redescendre la température quand on l'incorpore, d'où l'utilité de laisser chauffer qques secondes encore avant l'émulsification.
Je ne sais pas ce que donne l'arrow root si rajouté dès le début du chauffage de la phase huileuse, je l'intègre toujours en dernier.

Pour l'incorporation de l'arrow en phase aqueuse justement je pense aussi qu'à l'instar de la maïzena ça ne pose aucun pb si c'est sur une petite quantité qui est bien chaude. Dissoudre une fécule dans une grande quantité d'eau c'est moins façile je trouve... Ou alors il faut faire ça par étape (d'abord dans un petit peu d'eau, ensuite dans toute la phase aqueuse) ^^

Du coup je trouve l'incorporation de l'arrow root en phase huileuse bcp plus simple... Après tout, la maïzena se "dissous" aussi très bien dans le beurre (béchamel...) :)

Autre chose : chez les AZA, Frambi avait l'air de considérer que l'ajouter en phase huileuse favorisait une bonne conservation du produit : http://azaddicts.leforum.eu/t198-POUDRE-ARROW-ROOT.htm confused
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Message par Invité le Mer 1 Avr 2009 - 18:39

Barnouille,

Je viens de lire le message de Frambi et en effet pas de problème.

Merci beaucoup Barnouille pour le lien du forum d'Aroma Zone sur ces informations, car le forum est tellement grand que je n'avais pas vu ces messages. Ingrédient mystère l 'arrow root 918291

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Ingrédient mystère l 'arrow root Empty Quelle quantité d'arrow roots dans une crème ?

Message par Pw3t le Jeu 7 Mai 2009 - 16:17

Coucou,

Je viens vous demander conseil car j'ai un mâcérat de tepezcohuite dans mon frigo qui attend gentillement que demain, je l'ajoute à la crème az pour pores dilatées.
Or, je n'ai pas de sève de bambou comme préconisé ; j'ai de l'arrow root. Je ne l'ai encore jamais utilisé pour une crème visage. Je dois en mettre combien pour que ma crème ne fasse pas briller mon visage ? Je précise que j'ai la peau mixte.

Ingrédient mystère l 'arrow root 456605
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Message par barnouille le Jeu 7 Mai 2009 - 16:39

Je ne sais pas quel pourcentage de sève de bambou est conseillé dans ta recette ? Mais à priori ce devrait être kif kif avec l'arrow root.
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Message par Pw3t le Jeu 7 Mai 2009 - 16:50

Ils disent 0.3gr de bambou, c'est ici
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Message par barnouille le Jeu 7 Mai 2009 - 16:59

Ah merci, donc ça fait 1% ... ça m'a l'air peu, mais ma foi ça peut suffire, surtout que l'HV noisette est plutôt légère.
Mais bon, si tu veux parer un max le moindre effet gras, diminue le pourcentage de VE (1 à 2% c'est suffisant, par contre ça sera moins consistant du coup) et met je dirais 3 à 5% d'arrow root.
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Message par Pw3t le Jeu 7 Mai 2009 - 17:05

Yes merci ; bon, je fais ça demain et je reviendrai donner mon verdict.

Je peux peut-être faire 1.5gr de MF et 0.6gr de VE à ce moment là ? Ca fait une équivalence 5% MF 2% VE.

Je n'ai utilisé qu'une fois l'association MF VE alors je suis pas encore une pro lol!
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