Acide stéarique
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Acide stéarique
Bonjour bonjour,
Une nouvelle question... Certaines recettes qui me plairaient bien contiennent de l'acide stéarique... Mais bien sûr, point d'acide stéarique dans ma commande ni dans mes placards...
Je peux le remplacer par quelque chose? Ou il est indispensable? Il sert à quoi?
Une nouvelle question... Certaines recettes qui me plairaient bien contiennent de l'acide stéarique... Mais bien sûr, point d'acide stéarique dans ma commande ni dans mes placards...
Je peux le remplacer par quelque chose? Ou il est indispensable? Il sert à quoi?
Re: Acide stéarique
Coucou j'ai posté un sujet sur l'acide stéarique dans la partie émulsifiants
Je trouve que c'est surtout un co-émulsifiant/agent nourrissant.
Il est svt signalé aussi comme agent de consistance, mais pour moi ce n'est pas flagrant.
Pour le remplacer, je pense qu'il faut y réflechir en fonction de chaque recettes... je sais que les beurres végétaux contiennent une grande proportion d'acide stéarique mais je ne sais pas s'ils peuvent s'y substituer
Je trouve que c'est surtout un co-émulsifiant/agent nourrissant.
Il est svt signalé aussi comme agent de consistance, mais pour moi ce n'est pas flagrant.
Pour le remplacer, je pense qu'il faut y réflechir en fonction de chaque recettes... je sais que les beurres végétaux contiennent une grande proportion d'acide stéarique mais je ne sais pas s'ils peuvent s'y substituer
Re: Acide stéarique
L'acide stéarique est un épaississant et il peut être remplacer par un beurre plus ou moins dur (cacao, sal, kokum, mangue, karité, tucuma, cupuacu par exemple) ou par un petit pourcentage de cire.
laka- Nombre de messages : 7
Age : 55
Localisation : Vaucluse
Date d'inscription : 13/03/2009
Re: Acide stéarique
Super, donc si une recette contient 2% d'acide stéarique, je peux mettre 1% de cire d'abeille et 1% de beurre dur ?
Merci encore pour toute cette aide bien précieuse :)
Merci encore pour toute cette aide bien précieuse :)
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